Receta de Cocochas de Merluza al Pil Pil de Berasategui
¿Eres un amante de la buena gastronomía? Si es así, no puedes perderte la deliciosa receta de cocochas de merluza al pil pil del reconocido chef Martin Berasategui.
Las cocochas de merluza son un manjar de la cocina vasca, y esta preparación en particular es una de las más populares y apreciadas en todo el mundo.
Con la técnica del pil pil, Berasategui logra crear una salsa cremosa y sabrosa que combina perfectamente con la textura suave y delicada de las cocochas de merluza.
En este artículo te enseñaremos paso a paso cómo preparar esta receta de la manera más fácil y deliciosa posible. ¡No te la pierdas!
Las cocochas de merluza al pil pil berasategui son un plato típico de la gastronomía vasca. Las cocochas son una parte del pescado muy apreciada y tierna, y se preparan en una salsa emulsionada con aceite de oliva y ajos.
Ingredientes:
– 16 cocochas de merluza
– 4 dientes de ajo
– 1 guindilla
– 1 taza de aceite de oliva
– Sal
Preparación:
Primero, se limpian las cocochas de merluza debajo del grifo y se secan. Se salan y se reservan en un plato. Luego, se pelan y se laminan los ajos. Se corta la guindilla en trozos pequeños.
A continuación, se calienta el aceite de oliva en una cazuela de barro. Se añaden los ajos laminados y la guindilla. Se sofríen durante unos minutos hasta que estén dorados.
Una vez dorados los ajos, se añaden las cocochas de merluza en la cazuela. Se mueve la cazuela para que las cocochas se vayan cocinando y se vayan mezclando con el aceite y los ajos.
A medida que las cocochas se van cocinando, el aceite se va emulsionando y se va formando una salsa espesa y blanquecina. Es importante no mover demasiado las cocochas para evitar que se rompan.
Cuando las cocochas estén tiernas y bien cocinadas, se retira la cazuela del fuego y se sirven las cocochas de merluza al pil pil berasategui bien caliente.
¿Cómo preparar bacalao al pil-pil de Berasategui en YouTube?
Para preparar bacalao al pil-pil de Berasategui en YouTube, sigue los siguientes pasos:
1. Desala el bacalao en agua fría durante 48 horas, cambiando el agua cada 8 horas.
2. En una cazuela de barro, calienta a fuego bajo el aceite de oliva con los ajos laminados y los guindillas. Cuando los ajos estén dorados, retira los guindillas.
3. Añade el bacalao a la cazuela con la piel hacia abajo. Con una cuchara de madera, remueve la cazuela en círculos para que el bacalao suelte su gelatina.
4. Cuando la cazuela empiece a hervir, retira del fuego y sigue moviendo la cazuela para que la salsa emulsione.
5. Vuelve a poner la cazuela al fuego y añade el aceite poco a poco, sin dejar de remover en círculos, hasta conseguir una salsa homogénea y brillante.
6. Sirve el bacalao en un plato hondo con la piel hacia arriba y la salsa por encima. Decora con perejil picado y disfruta de unas deliciosas cocochas de merluza al pil-pil de Berasategui.
¿Cómo preparar unas deliciosas cocochas de merluza al pil pil con Thermomix?
Para preparar unas deliciosas cocochas de merluza al pil pil con Thermomix, necesitarás los siguientes ingredientes:
– 16 cocochas de merluza
– 4 dientes de ajo
– 200 ml de aceite de oliva virgen extra
– 1 guindilla
– Sal
Para comenzar, pela y corta los ajos en láminas finas y colócalos en el vaso de la Thermomix junto con el aceite. Programa la Thermomix a 100ºC, velocidad 1, durante 10 minutos.
Añade las cocochas de merluza y la guindilla al vaso de la Thermomix, y programa a 100ºC, velocidad cuchara, durante 8 minutos. Luego, baja la temperatura a 90ºC, velocidad cuchara, durante 4 minutos.
Una vez finalizado el tiempo de cocción, retira las cocochas de merluza con cuidado de no romperlas, colócalas en un plato y cúbrelo con la salsa pil pil que se habrá generado en el vaso de la Thermomix.
Por último, añade un poco de sal al gusto y ¡listo! Ya tienes unas deliciosas cocochas de merluza al pil pil preparadas con tu Thermomix.
¿Cómo preparar kokotxas de merluza con gulas?
Para preparar kokotxas de merluza con gulas al estilo Berasategui necesitas:
Ingredientes:
– Kokotxas de merluza
– Gulas
– Aceite de oliva
– Ajo
– Guindilla
– Sal
Preparación:
1. En una cazuela de barro, ponemos las kokotxas de merluza con un poco de aceite de oliva a fuego lento.
2. Pelamos y cortamos los ajos en láminas finas y los añadimos a la cazuela junto con una guindilla.
3. Cuando los ajos empiecen a dorarse, añadimos las gulas a la cazuela y removemos con cuidado.
4. Cocinamos durante unos minutos hasta que las kokotxas de merluza estén en su punto y las gulas se hayan cocido.
5. Finalmente, añadimos un poco de sal al gusto.
6. Servimos las kokotxas de merluza con gulas bien calientes en la cazuela de barro.
¡Y listo! Ya tienes un delicioso plato de kokotxas de merluza con gulas al estilo de Berasategui para disfrutar en casa.
¿Cómo preparar cocochas de bacalao al pil pil con gulas?
Para preparar cocochas de bacalao al pil pil con gulas, primero necesitas las cocochas de bacalao y las gulas.
Para el pil pil, pon a fuego medio una cazuela con aceite de oliva y ajos laminados. Cuando los ajos estén dorados, retira la cazuela del fuego y añade las cocochas de bacalao. Vuelve a poner la cazuela al fuego y agita la cazuela para que las cocochas suelten su gelatina y se forme la salsa pil pil.
Para añadir las gulas, debes saltearlas en una sartén con aceite de oliva y ajos. Cuando estén doradas, añádelas a la cazuela de las cocochas al pil pil y déjalas cocinar juntas durante unos minutos más.
Sirve el plato caliente y disfruta del sabor y la textura de las cocochas de bacalao al pil pil con gulas. ¡Buen provecho!
Las cocochas de merluza al pil pil son un plato tradicional y exquisito que ha sido elevado a la categoría de alta cocina por el reconocido chef Martín Berasategui. La clave de este plato está en la elaboración del pil pil, una salsa emulsionada a base de aceite de oliva, ajo y guindilla que requiere de una técnica precisa y delicada. Las cocochas de merluza, por su parte, son un manjar gelatinoso y sabroso que se funde en la boca. La combinación de ambos ingredientes es simplemente espectacular. Si eres amante de la buena cocina, no puedes dejar de probar esta delicia vasca.
