Cocochas de bacalao al pil pil

Cocochas de bacalao al pil pil: Receta de Karlos Arguiñano

Si eres un amante de la gastronomía española, seguramente has oído hablar de las deliciosas cocochas de bacalao al pil pil, una especialidad de la cocina vasca que ha ganado fama en todo el mundo gracias a reconocidos chefs como Karlos Arguiñano.

En este artículo, nos adentraremos en el maravilloso mundo de las cocochas de bacalao al pil pil, descubriremos su origen, sus ingredientes y los secretos para prepararlas al estilo de Karlos Arguiñano. Además, te daremos algunos consejos para que puedas disfrutar de este exquisito plato en la comodidad de tu hogar.

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Receta de cocochas de bacalao al pil pil de Karlos Arguiñano

Ingredientes:

  • 8 cocochas de bacalao desalado
  • 4 dientes de ajo
  • 1 guindilla
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

Preparación:

1. En una cazuela de barro, ponemos las cocochas de bacalao con un poco de sal y aceite. Las cocinamos a fuego medio-bajo hasta que estén doradas.

2. Pelamos los ajos y los laminamos. Los añadimos a la cazuela junto con la guindilla y un poco más de aceite.

3. Con la cazuela en el fuego, vamos moviendo suavemente la cazuela para conseguir la salsa pil pil.

4. Cuando la salsa esté lista, retiramos la guindilla y servimos las cocochas de bacalao al pil pil bien calientes.

Cocochas de bacalao al pil pil

¿Cuál es el significado de cocochas de bacalao?

Las cocochas de bacalao son una delicadeza de la gastronomía vasca, especialmente en el plato típico “al pil pil” de Karlos Arguiñano. Estas son la parte inferior de la mandíbula del bacalao y se caracterizan por tener una textura gelatinosa y un sabor suave y delicado.

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¿Cuál es el origen del famoso bacalao al pil pil?

El origen del famoso bacalao al pil pil se remonta al País Vasco, concretamente a la ciudad de Bilbao. La receta se atribuye al cocinero Sabin Etxaniz, quien la creó en el siglo XIX. El plato consiste en cocinar las cocochas de bacalao con aceite de oliva y ajos a fuego lento, con movimientos circulares para emulsionar la salsa y conseguir una textura cremosa. El resultado es un plato delicioso y muy popular en la gastronomía española.

Las cocochas de bacalao al pil pil son un plato tradicional y delicioso de la cocina vasca, que representa la esencia de la gastronomía popular. Este plato, popularizado por el chef Karlos Arguiñano, se caracteriza por su sencillez y por la utilización de ingredientes de calidad, como el aceite de oliva y el ajo. Si deseas deleitarte con una comida que combina texturas y sabores únicos, sin duda debes probar las cocochas de bacalao al pil pil. ¡Buen provecho!

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