bacalao a la vizcaina

Receta de bacalao a la vizcaina de Karlos Arguiñano

Si hay un plato que destaca en la gastronomía vasca, ese es el famoso bacalao a la vizcaína. Y si hablamos de este plato, no podemos obviar la figura de Karlos Arguiñano, uno de los chefs más reconocidos de España y gran defensor de la cocina tradicional vasca. En este artículo, vamos a sumergirnos en los secretos de su receta de bacalao a la vizcaína. Un plato que es un auténtico clásico de la gastronomía vasca y que ha traspasado fronteras gracias a su irresistible sabor.

Prepara tus ingredientes y sigue paso a paso la receta de Karlos Arguiñano para preparar un delicioso bacalao a la vizcaína que dejará a todos tus comensales con ganas de repetir.

Receta de Bacalao a la Vizcaína de Karlos Arguiñano

Ingredientes:

  • 4 lomos de bacalao
  • 4 pimientos choriceros
  • 2 cebollas
  • 4 dientes de ajo
  • 1 lata de tomate triturado
  • 1 vaso de vino blanco
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Harina
  • Agua

Paso a paso:

1. Desalar el bacalao durante 24 horas en agua fría cambiando el agua cada 6 horas.

2. Retirar las pieles y las espinas del bacalao y reservar.

3. Remojar los pimientos choriceros en agua caliente hasta que se ablanden.

4. Pelar y cortar las cebollas en juliana y sofreírlas en una sartén con aceite de oliva.

5. Agregar los ajos picados a la sartén y mezclar con las cebollas.

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6. Agregar la pulpa de los pimientos choriceros a la mezcla y mezclar bien.

7. Agregar el tomate triturado y el vaso de vino blanco a la mezcla y mezclar bien.

8. Triturar la mezcla en una batidora y volver a poner en la sartén.

9. Agregar un poco de agua a la mezcla y dejar cocinar a fuego medio durante unos minutos.

10. Pasar los lomos de bacalao por harina y freírlos en una sartén con aceite de oliva.

11. Colocar los lomos de bacalao en una cazuela y cubrirlos con la salsa vizcaína.

12. Cocinar a fuego medio durante unos minutos para que los sabores se mezclen.

13. Servir caliente.

bacalao a la Vizcaína según Berasategui

¿Cómo preparar el bacalao a la Vizcaína según Berasategui?

Ingredientes:

Para preparar el bacalao a la Vizcaína según Berasategui, necesitarás los siguientes ingredientes:

  • 4 lomos de bacalao desalado
  • 4 cebollas grandes
  • 4 dientes de ajo
  • 4 pimientos choriceros
  • 1 lata de tomate triturado
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta

Preparación:

  1. Para comenzar, pela y pica finamente las cebollas y los ajos. En una cazuela, añade un buen chorro de aceite de oliva y pocha la cebolla y el ajo a fuego lento durante unos 20 minutos, hasta que quede bien dorado.
  2. Mientras tanto, hidrata los pimientos choriceros en agua caliente durante unos 15 minutos. Después, quita la piel y las semillas y añade la pulpa resultante a la cazuela con la cebolla y el ajo.
  3. A continuación, añade la lata de tomate triturado y cocina todo durante unos 10 minutos más.
  4. Por último, añade los lomos de bacalao a la cazuela, con la piel hacia abajo, y cocina a fuego lento durante unos 10-15 minutos, hasta que el bacalao esté en su punto. Añade sal y pimienta al gusto.
  5. Sirve el bacalao a la Vizcaína con la salsa por encima y ¡listo para disfrutar!

bacalao a la riojana al estilo Arguiñano

¿Cómo hacer un delicioso bacalao a la riojana al estilo Arguiñano?

Ingredientes:

Para hacer un delicioso bacalao a la vizcaína al estilo Arguiñano necesitarás:

  • 4 lomos de bacalao desalado
  • 3 cebollas
  • 4 dientes de ajo
  • 2 pimientos choriceros
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 2 tomates
  • Aceite de oliva
  • Harina
  • Caldo de pescado
  • Sal y pimienta
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Preparación:

  1. Para empezar, corta las cebollas en juliana y ponlas a pochar en una cazuela con un poco de aceite de oliva. Mientras tanto, hidrata los pimientos choriceros en agua caliente durante unos 20 minutos. Una vez hidratados, retira la pulpa y añádela a la cazuela junto con la cebolla.
  2. Añade los dientes de ajo picados y los pimientos rojo y verde cortados en tiras. Sofríe todo junto durante unos minutos hasta que las verduras estén tiernas.
  3. Agrega los tomates pelados y picados y cocina durante unos minutos más. A continuación, espolvorea un poco de harina sobre las verduras y remueve bien para que se integre.
  4. Vierte el caldo de pescado sobre las verduras y remueve de nuevo para que todo quede bien mezclado. Añade los lomos de bacalao y deja cocinar a fuego medio durante unos 10-15 minutos o hasta que el bacalao esté en su punto.
  5. Finalmente, rectifica de sal y pimienta al gusto y sirve caliente. ¡Disfruta de este delicioso bacalao a la vizcaína al estilo Arguiñano!

Bacalao con pimientos al estilo Karlos Arguiñano

¿Cómo preparar un delicioso Bacalao con pimientos al estilo Karlos Arguiñano?

Ingredientes:

Para preparar un delicioso Bacalao a la Vizcaína al estilo Karlos Arguiñano necesitarás los siguientes ingredientes:

  • 4 lomos de bacalao desalado
  • 2 pimientos rojos
  • 2 cebollas
  • 4 dientes de ajo
  • 1 tomate maduro
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 1 pimiento choricero
  • 1 vaso de caldo de pescado
  • Aceite de oliva
  • Sal

Pasos a seguir:

  1. Corta los pimientos rojos y las cebollas en rodajas finas y pica los ajos.
  2. En una sartén, sofríe los pimientos y las cebollas hasta que estén tiernos.
  3. Añade los ajos y el tomate pelado y picado.
  4. Agrega el pimentón, el pimiento choricero previamente hidratado y despepitado, y remueve bien.
  5. Vierte el caldo de pescado y deja cocinar durante 15 minutos a fuego medio.
  6. Añade los lomos de bacalao y cocina durante otros 10 minutos hasta que estén en su punto.
  7. Sirve en plato hondo y acompaña con unas patatas cocidas.
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¡Listo! Ya tienes tu delicioso Bacalao a la Vizcaína al estilo Karlos Arguiñano. ¡Que aproveche!

¿Cómo preparar el bacalao a la vizcaína según la receta de Chicote?

Ingredientes:

Para preparar el bacalao a la vizcaína según la receta de Chicote, necesitarás los siguientes ingredientes:

  • 4 lomos de bacalao desalado
  • 2 cebollas
  • 3 dientes de ajo
  • 2 pimientos choriceros
  • 1 pimiento verde
  • 1 tomate
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta

Preparación:

  1. Para empezar, corta las cebollas y los ajos en juliana fina y ponlos a pochar en una cazuela con aceite de oliva virgen extra. Mientras tanto, hidrata los pimientos choriceros en agua caliente durante unos minutos y retira la pulpa con una cucharilla.
  2. Añade la pulpa de los pimientos choriceros a la cazuela y remueve bien. Después, incorpora el pimiento verde y el tomate pelado y picado en cubos pequeños.
  3. Cuando las verduras estén tiernas, tritura todo con la ayuda de una batidora hasta conseguir una salsa homogénea. Salpimienta al gusto.
  4. Por último, agrega los lomos de bacalao a la cazuela y cocínalos a fuego medio durante unos 10-15 minutos, hasta que estén hechos.

¡Y ya tienes listo tu delicioso bacalao a la vizcaína siguiendo la receta de Chicote!

El bacalao a la vizcaína de Karlos Arguiñano es una receta tradicional y deliciosa que no puede faltar en la mesa de los amantes de la gastronomía vasca. Su preparación es sencilla, pero requiere de ingredientes de calidad y una buena técnica para obtener un plato que sorprenderá a nuestros comensales. La salsa de tomate, cebolla y pimiento choricero le aporta un sabor único y característico que combina a la perfección con el bacalao desalado. Si aún no lo has probado, no dudes en hacerlo siguiendo los consejos de este genial chef y disfruta de todo el sabor del País Vasco en tu mesa.

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